【美味しい素麺のゆで方】 |
|
【美味しいうどん・そばのゆで方】 |
【素麺六束 （300g）の場合】
たっぷりの沸騰したお湯でゆがき、冷水で麺を引き締めるのがポイントです。 |
① |
大きめの鍋にたっぷりのお湯でゆでるのが、おいしくゆでるコツです。沸騰させたお湯の中に麺を軽くほぐしながら入れ強火でゆでて下さい。 |
① |
大きめの鍋にたっぷりの湯（2リットル以上）を沸騰させ、そうめん六束（３００ｇ）の束を解いて「パラパラ」と入れ静かに混ぜます。 |
② |
途中吹きこぼれそうになったら、火を少し弱めて軽く沸騰をつづけてお好みのやわらかさに仕上げて下さい。 |
② |
吹きこぼれない程度に沸騰を続け、箸などでほぐしながら白い芯が無くなるまでゆでます。 |
（注意） |
生タイプのふしがついた麺はお好みによりふしをおとして調理して下さい。
|
③ |
ゆで上がったら手早くざるにあけ、流水で冷まし、よくもみ洗いします。 |
|
麺の長さが1メートル位ありますので、約三等分（お好みの長さ）に切って下さい。 |
※ |
ゆで時間は、約2分、太素麺は約４～5分が目安となります。また、にゅうめんや炒め物にする時には、少し硬めにゆでて下さい。 |
|
|
【そうめんのだし】 |
|
【ゆで時間の目安】 |
そうめんのだしは濃い方が美味しいので、吸い物のだしの２～３倍の
かつおを贅沢に使いたいものです。煮だし汁を別にとって味付けする
よりも、だし・水・調味料を一緒に鍋に入れて煮る方が味がよく簡単です。
また、冷やしそうめんに使う付け汁は、作ってすぐ使うより２時間くらいおく方がよくなれます。 |
|
|
【うどん・黒胡麻うどん】
ゆで時間 6～7分
【そば】 ゆで時間 3～4分
【半生うどん】 ゆで時間12～15分
【ひや麦】 ゆで時間4～5分 |
