①【こね】
天候と気温や湿度を見極めて
塩加減を決め、粉を練ります
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②【いたぎ】
こね上がった生地を、手首位の太さに切出し
桶に渦巻状に巻込み、何本かを合わせ
太い縄状に仕上げる
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③【ほそめ・こなし】
親指位の太さになるまで【ほそめ】作業を
繰り返し、乾きとひっつきを防ぐために
小豆島素麺の特徴であるゴマ油を表面に塗る
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④【かけば】
よりをかけながら細くのばし、2本の竹棒に
８の字状に巻きつけてゆく
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⑤【こびき】
（寝びつ）で数時間熟成させた麺を約半分位までに
引き延ばし、さらに（寝びつ）にもどし熟成（うまし）を行う
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⑥【かどぼし】
熟成後、程好い頃合いをみて麺をハタにかけ
約2メートル位まで引き延ばす
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⑦【箸わけ・乾燥】
伸ばし上げた素麺を徐々に乾燥させながら
ひっつかないよう1本1本丁寧に箸で分けていく
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⑧【小割（こわり）】
乾燥の終わった麺を、切台の上で
19cmの長さに切りそろえる
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【蔵出しを待つ手延べ素麺】
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